200多斤重的“鱼中之王”亮相济南技师上演“庖

  1.5米长、200多斤重、价值30万元的蓝鳍金枪鱼,长啥样?你想尝尝吗?5月2日是世界金枪鱼日,“鱼开盛世,国泰民安”——2021第六届世界金枪鱼日开鱼仪式首次在济南举行,爱济南记者在活动现场看到专业的金枪鱼分割技师使用多种不同刀具分别对蓝鳍金枪鱼不同部位进行现场分割售卖,并有营养专家对金枪鱼的营养价值、食用方法等进行详细讲解,引得现场观众纷纷叫好、购买。

  据山东农科院农产品所果蔬团队副主任弓志青介绍,金枪鱼是大洋性深海鱼类,素有“鱼中之王”的美誉,属于稀缺性食品资源,可为人类提供优质蛋白和营养素。

  金枪鱼肉质柔嫩鲜美,不受环境污染,富含蛋白质、脂肪、维生素D,且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。金枪鱼富含DHA和EPA,所含的DHA比例为鱼中之冠,国际营养组织把金枪鱼推荐为世界三大营养鱼类之一(鲑鱼、沙丁鱼),是现代人不可多得的健康美食。

  金枪鱼蛋白质含量高,高达20%,如黄鳍金枪鱼含量为26.7%,大目金枪鱼25.6%,鸡蛋蛋白质含量约13%,猪肉蛋白质含量约17%。含有人体所需的8种必需氨基酸,为优质蛋白源。金枪鱼富含DHA、EPA,是所有鱼类中含量最高的。DHA被誉为‘脑黄金’,含量高达 2877 mg/100g,是人体所必需的一种多不饱和脂肪酸,能有效促进婴幼儿大脑发育,增强记忆力,防治老年痴呆症;提高视力,有改善因白内障而产生的降低视力的作用。EPA,有“血管清道夫”之称,二十碳五烯酸,含量高达 1972 mg/100g,对于调节血脂、软化血管、预防心血管疾病、脑中风具有重要作用。

  由于我国金枪鱼行业起步较晚,长期以来金枪鱼的精深加工多由国外企业承担,国内市场相对空白,没有形成完整有效的产业链,加之市场普遍缺乏对金枪鱼食用价值的认知,普通市民因此一直无缘吃上纯正的、新鲜的金枪鱼。

  山东省中鲁远洋渔业股份有限公司(简称“中鲁远洋”)是经山东省人民政府批准成立的外向综合型远洋渔业企业,是B股上市公司,控股股东为山东省国有资产投资控股有限公司。经过二十多年的发展,中鲁远洋已成为海陆设施齐全、产业链完备、有代表性和竞争力、涉足多个行业的企业集团,在一带一路沿岸国家及海上丝绸之路重要节点设有多家海外公司、海外基地及驻外办事机构,在远洋渔业行业特别是金枪鱼行业有较高的全球知名度,是全国五大远洋渔业企业之一,被评为山东省农业产业龙头企业、中国远洋渔业协会副会长单位和山东省远洋渔业协会会长单位。目前中鲁远洋公司拥有大型专业远洋捕捞和运输船舶30余艘;拥有5万吨大型冷库和1万多平方米的加工基地;“中国金枪鱼交易中心”于2009年6月在公司挂牌成立;中鲁远洋海洋产业园也于五一节前在青岛签约落地。目前的主要业务涉及远洋捕捞、海洋运输、金枪鱼精深加工及海洋生物研发、冷链物流及国际贸易等。

  中鲁远洋公司首次把金枪鱼日的开鱼仪式放在济南举办,就是为了更好服务于省会城市,让更多人吃上优质新鲜的金枪鱼产品。让金枪鱼“游回”省内和国内市场后,将以熟食为主、生食为辅,开发适合济南人和山东各地饮食习惯的产品,并普及金枪鱼的食用和营养价值知识,为金枪鱼走进千家万户助一把力。

  据承办本次开鱼仪式的济南秦朕食品科技有限公司董事长李世红介绍,这次开鱼仪式是联合全运村银座中心店共同举办的,现场分割的鱼中贵族蓝鳍金枪鱼价值高达30万元,捕捞自远洋深海,从超低温保鲜冷库中直接运送到现场。仪式中,专业的金枪鱼分割技师将表演“独门分割技巧”,把这条硕大的、珍贵的蓝鳍金枪鱼快速分解,现场试吃售卖。

  据悉,本次开鱼仪式后,中鲁远洋公司将授权济南秦朕食品负责国内金枪鱼深加工与销售,整合远洋捕捞、精深加工、产品销售的资源优势,让国人能长久吃上优质新鲜的金枪鱼。

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